成都特产

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

蹄花面是以猪蹄、面条为主料的中式面食，常见于川渝地区，主要搭配拉面或碱水面，佐以小白菜、葱花等配菜。传统做法需将猪蹄焯水后加入料酒、酱油等调料炖至软烂，面条煮熟后铺于碗底，搭配炖蹄花与高汤，部分做法会将蹄花切块后回锅卤制以提升风味。南京干挑蹄花面采用细面或米线，配炒制蹄花与酱汁搅拌食用；重庆辣卤蹄花面则突出红油辣子与花椒调味，被纳入当地"国庆吃面"活动推荐食谱。

该面食起源与唐代"朱书题名"典故相关，宜宾现存多家老字号面馆：城墙面庄以油炸酥蹄花著称，刘氏蹄花面传承百年制汤技艺，蹄尖面庄则强调肉质的肥而不腻。重庆谢氏秘制牛蹄花面馆创新使用牛蹄花，经祖传酱料浸煮后呈现耙糯口感。璧山成时面苑作为1995年创立的本地老店，其蹄花面以肉烂汤浓为特色。